Comedores ecológicos en centros escolares e instituciones públicas

Realizar una evaluación de los menús actuales y los proveedores de alimentos para identificar áreas de mejora y establecer metas específicas para la transición hacia menús ecológicos y de proximidad.

Organizar sesiones de formación y sensibilización para el personal de cocina, educadores, estudiantes, madres y padres sobre los beneficios de los alimentos ecológicos y locales para la salud y el medio ambiente.

Abrir procesos participativos  en la planificación y ejecución de la transición hacia menús ecológicos y de proximidad. De esta forma las propuestas atienden a las inquietudes y necesidades de la comunidad local.

Caso práctico: Convocatoria menús saludables y sostenibles de ayuntamiento de Barcelona Gracias a esta convocatoria la ciudadanía, canalizada a través de las AFAs pudo obtener los recursos y materiales necesarios para transformar el comedor escolar.

Establecer acuerdos con productores locales de alimentos ecológicos para abastecer los centros escolares y otras instituciones locales. Priorizar la compra de alimentos de temporada y de proximidad para reducir la huella ambiental y apoyar la economía local.

Trabajar con nutricionistas y expertos en alimentación para diseñar menús equilibrados que incluyan una variedad de alimentos frescos, de temporada y de origen local. Fomentar el consumo de frutas, verduras, cereales integrales y proteina vegetal.

Eliminar gradualmente los alimentos ultraprocesados, los aditivos artificiales, los colorantes y conservantes de los menús escolares, priorizando ingredientes naturales y saludables.

Implementar medidas para reducir el desperdicio alimentario en los centros escolares, como porciones adecuadas, educación sobre la importancia de no desperdiciar alimentos y opciones de compostaje.

Establecer sistemas de seguimiento y evaluación para monitorear el progreso hacia la implementación de los menús ecológicos y de proximidad. Recopilar datos sobre la aceptación de los nuevos menús, la satisfacción de los usuarios y el impacto ambiental para realizar ajustes y mejoras continuas.

Divulgar en RRSS los resultados para convertirse en municipio de referencia e impulsar el cambio.

Organizar actividades educativas, eventos y jornadas de puertas abiertas para promover la iniciativa y generar apoyo.

Estos programas de formación consiguen involucrar al alumnado en el proceso hacia comedores escolares sostenibles. La participación activa del alumnado facilita enormemente aplicar medidas a largo plazo en los comedores escolares, además de afianzar buenos hábitos alimenticios fuera del centro escolar.

Caso de éxito: La FUHEM ha editado la guía didáctica Alimentando otros modelos: comedores escolares ecológicos y soberanía alimentaria. Guía didáctica que implementa en sus tres centros escolares. La guía contiene un conjunto de actividades para trabajar con el alumnado los diferentes elementos, claves e implicaciones positivas de las prácticas agroecológicas, así como los impactos del actual modelo agroalimentario.